Durante siglos, los conocimientos que rodean la producción del viche han sido transmitidos de generación en generación a través de la experiencia, la práctica y la memoria colectiva de las comunidades afrodescendientes del Pacífico colombiano. Sin embargo, estos sistemas de conocimiento pocas veces han sido reconocidos por la institucionalidad como fuentes legítimas para comprender, valorar y proteger este destilado ancestral. 

Esta línea de trabajo contribuye al reconocimiento de esos saberes como patrimonio vivo y como una forma de conocimiento especializada construida desde los territorios. A partir de un proceso de investigación-acción participativa junto a maestras y maestros vicheros, se desarrolló una metodología innovadora basada en los sentidos, la experiencia y los conocimientos ancestrales para responder preguntas fundamentales sobre la identidad del viche: ¿qué es viche?, ¿a qué debe saber?, ¿qué características definen su calidad? y ¿qué elementos lo diferencian de otras bebidas? 

Este proceso permitió identificar perfiles sensoriales propios, reconocer las lenguas, categorías y formas de nombrar el mundo desarrolladas por las personas productoras, y fortalecer la conversación sobre calidad, producción y comercialización desde una perspectiva culturalmente situada. Al mismo tiempo, aportó a desmontar narrativas racistas y sexistas que históricamente han afectado la valoración de esta práctica ancestral y abrió nuevas posibilidades para el desarrollo territorial, el turismo cultural y el reconocimiento de las economías propias.